海底撈雷山魚醬酸項目入選非遺保護傳承案例，鄉村振興新典范

近日，“2024煥新非遺·天府之夜”盛典在成都隆重舉行，活動現場發布了2024年度非遺保護傳承優秀案例，海底撈火鍋憑借助推貴州雷山魚醬酸這一非遺食材的標準化和市場化案例入選。

自2023年起，海底撈產品研發團隊就著手開發一款酸香味型的新品鍋底，經過大量對比，最終將目光放在了貴州雷山縣的“魚醬酸”上。2024年6月，海底撈與雷山縣政府聯合舉辦了雷山魚醬酸開壇儀式，并推出新品雷山酸湯鍋，以及搭配此鍋底的整套夏季新品。同時，海底撈被雷山縣人民政府授權為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構”。 海底撈雷山酸湯鍋的成功上市不僅提升了雷山魚醬酸的知名度，還帶動了當地辣椒種植等相關產業發展，實實在在地提升了當地農戶的收益。

魚醬酸制作技藝十分考究，將爬巖魚和多種香料一起放在壇中發酵數月，富含的魚類蛋白經過發酵產生濃烈的鮮香，形成了獨特的口感。2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

受制于產業發展有限、動能不足等因素，雷山本地農業和工業發展難以形成規模化，疊加當地市場化程度低，農副產品質量不高，當地農副產品較難走出貴州。海底撈產品研發團隊深入產地源頭，工藝幫扶，將其業內領先的生產管理和食安管理經驗帶進當地工廠，助力雷山魚醬酸生產工藝走向標準化和規范化。

與此同時，海底撈依照業內領先的食品安全標準，建立了農產品追溯體系，并為當地合作企業提供了技術指導，確保了產品質量和生產的穩定性。口感上也根據不同地區的用餐習慣做了調整，使其更適合大眾口味。自2024年6月魚醬酸上市以來，海底撈的雷山酸湯鍋底已在全國門店銷量突破160萬份，成為今年夏季新品的“爆款”。

除雷山魚醬酸項目外，近年來，海底撈與多個農產品產地合作，充分發揮自身規模化采購優勢，助力產業走向標準化、規模化。