武漢自助餐廳首設反浪費管理員 全過程監督制止浪費

　　江城自助餐廳首設反浪費管理員

　　全過程監督制止浪費 部分餐廳試行收取20元“浪費押金”

　　楚天都市報極目新聞訊（記者劉冬莉 通訊員王黎 劉婉君）自助餐因不限量、隨便吃，一度成為餐飲浪費的重災區。5月9日，極目新聞記者從武漢市武昌區市場監督管理局獲悉，為防止自助餐變成“浪費餐”，該局率先在全市推行《自助餐反浪費管理員制度》，已在轄區13個自助餐廳設置十余名反浪費管理員，對食品采購、加工、用餐等全過程實施反浪費管理。

　　當日，極目新聞記者走訪武昌多家自助餐廳發現，實施反浪費管理員制度后，餐飲浪費情況有了較大改觀。

　　9日上午9時許，在位于武漢市武昌區臨江大道的富力威斯汀酒店一樓的自助餐廳，其前臺懸掛著醒目的《反浪費管理制度》和《反浪費管理員職責》公示牌。該餐廳反浪費管理員萬曉霞介紹，前來用餐的客人大多是酒店住客，廚房可根據入住量配備菜品供應量，以減少食物浪費。客人們就餐時，反浪費管理員也會適時提醒他們按需取用。萬曉霞說：“自從試點設置反浪費管理員后，我們的廚余垃圾幾乎減少了一半。”

　　在位于武昌群星城4樓的漢江山自助餐廳，前廳主管兼反浪費管理員徐浩楠也有同樣的感受：“自從加大反餐飲浪費宣傳后，餐廳平常日接待量近300人，但產生的濕垃圾不到一桶。”他介紹，客人進餐前，餐廳會按20元/人的標準收取押金。客人用餐完畢，由工作人員確認未造成浪費后，餐廳會當場將押金原路退回。

　　據悉，國家發改委發布的《反食品浪費工作方案》，其中明確規定：支持自助餐服務單位實施對消費者浪費行為適當加收費用的措施。“我們收取押金目的不是為了增加消費者負擔，而是讓就餐者有節約意識、避免浪費。”徐浩楠說。

　　“有些消費者抱著‘吃回本’的心態到自助餐廳消費，多拿多占成了自助餐廳的常見現象，很容易造成浪費。”武昌區市場監督管理局餐飲科科長陳晶介紹，4月以來，該局在轄區13個自助餐廳試點推行自助餐反浪費管理員制度，并引導餐廳將該制度納入員工績效考核，鼓勵消費者有獎舉報。反浪費管理員如因玩忽職守導致自助餐經營單位被監管部門立案處罰，將由自助餐經營單位依績效考核標準進行處罰。

　　9日上午11時許，位于武商夢時代7樓的亞馬遜環球百匯自助餐廳已有不少客人落座就餐。餐廳門口，幾名工作人員身披寫有“節約糧食光榮 浪費糧食可恥”字樣的綠色綬帶，引導客人有序排號、就餐。餐廳內，還有一位舉著《反食品浪費法》宣傳牌的小姐姐，在餐廳內巡游。在餐廳后廚，“拒絕浪費 從我做起”幾個大字格外醒目。

　　據介紹，該自助餐廳日常接待量約800人，周末或節假日的接待量甚至達1300余人，每天供應的菜品種類有300余種。這么多的菜品種類和接待量，如何做到減少浪費？餐廳經理吳仕軍告訴記者，廚房每天會根據前一日的就餐人數合理供應菜品，在保證不浪費的前提下，循環供應所有菜品，提高顧客體驗感。反浪費管理員則負責全鏈條管理，及時制止食品原材料采購、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過程中出現食品浪費情況。

　　記者留意到，在餐廳取餐區，各色餐食都平鋪在餐盤之中，且略低于盤邊，一改往日堆放的“豪邁”之氣。原來，這也是餐廳為了防止餐飲浪費的一個小法寶：把餐食堆得高高的，不僅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松節儉意識，選取的食物超過本身所需。“工作人員會隨時關注餐品的數量變化，隨時補充，不僅可以減少浪費，也保證了菜品的新鮮度。”